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(DVD)




In über 3 Stunden Spieldauer zeigt Bäcker Stephan Klug ausführlich und anschaulich wie es geht: Schritt für Schritt führt er durch insgesamt 15 traditionelle Brot- und Brötchenrezepte und die einzelnen Arbeitsschritte. Von der Zusammenstellung der Teigzutaten, über die Herstellung und Führung des eigenen Sauerteigs, das Teigkneten sowie die Teiggare, bis hin zum Formen der Brot- und Brötchenlaibe und schließlich dem Backen im handelsüblichen Elektrobackofen. Hierbei wird zu 100% handwerklich gebacken und auf jegliche Zusatzstoffe verzichtet.

Laufzeit: 203 min.
Sprache: deutsch
Format: 16:9

DVD-Trailer


Inhalt

Grundlagen

• Der Sauerteig
• Teig Kneten
• Teig Formen
• Zeitplanung
• Zubehör
• Zutaten
• Kleine Mehlkunde
Weizenbrot

• Weißbrot
• Baguette
• Ciabata


Vollkornbrot

• Roggenvollkornbrot
• Dinkelbrot


Brötchen

• Weizenbrötchen
• Roggenbrötchen
Mischbrot

• Bauernbrot
• Roggenmischbrot
• Buttermilchbrot
• Kartoffelbrot


Hefebrot

• Rosinenstuten
• Bergischer Blatz
• Hefezopf
• Früchtebrot